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辣椒酱微波杀菌应用

信息来源:admin发布时间:2018-05-30浏览次数:326

    辣椒酱以湖南、四川、贵州为多,可以起到增强食欲、帮助消化的作用,有油制和水制两种:油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保管;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,不易保管。
    辣椒是一种常见的蔬菜,其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一,配料粗放,质量指标不稳定。现在新型经过精细加工做成的辣椒酱产品,在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面,均有较大的改进和提高。

    传统的辣椒酱杀菌工艺,一般選用可耐熱殺菌(100度)的袋子即可,以耐熱塑膠袋或是几层袋裝,再以熱水殺菌即可達到無菌狀態;或者先包装,然后在开水中煮沸20分钟,也可以达到无菌存在,但是颜色有所变。一般大的生产企业则通过添加大量的山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂或利用高盐来控制产品质量,而过量的防腐剂、食盐有害身体健康。传统的热杀菌工艺温度高,处理时间长,对风味、色泽等都会有影响。

 

     因此,寻微波杀菌技术成为辣椒酱生产工艺一道特色。微波是一种高频电磁场,微波杀菌是利用电磁场效应和生物效应共同作用的结果,在快速变化的磁场中,还能杀死产品中的虫卵,而且杀菌时间短、效果好,最重要的是能保证辣椒酱原有色,香,味,口感好,在很多大型企业得到应用,并可对香菇酱、牛肉酱等酱类产品进行杀菌处理。手机/微信188-9871-8843!

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